Il Taleggio

摘要

Il Taleggio rappresenta uno dei numerosi e tipici esempi di formaggio di origine lombarda caratterizzati da pasta molle e forma quadrata in cui la denominazione deriva dalla zona di origine. Proprio in Val Taleggio, nell'Alta Bergamasca, sembra sia iniziata intorno al X-XI secolo la produzione di questo formaggio, altresì noto in altri tempi col generico nome di stracchino o stracchino quadro di Milano. Infatti questa parola lombarda non definisce un solo formaggio, ma indica tutti quei formaggi a pasta molle e del peso di circa un chilogrammo, che in passato venivano prodotti durante il periodo in cui le vacche a fine estate scendevano dall'alpe al piano ed erano quindi stanche, in dialetto "stracch" da cui appunto stracchino.