脂質（油脂）のエネルギー算出方法

摘要

食品成分表は,1950年に初版が制定された後改定が 重ねられ,2020年に2020年版（八訂版）が発行されて おります.そして,2015年版（七訂版）から八訂版と なる際に油脂類の算出方法が変わり,大豆油や菜種油 などの食用油の成分量,そしてカロリーが変更となっ ております（詳しい経緯や数値は，「食品成分表勉強会 を企画した経緯と思い」オレオサイエンス第21巻，第 11号，443-444, 2021年をご参照ください）、このこ とにより,大きな数値の違いではないのですが,油種 毎にカロリーの多い，少ないなどの優劣が生じる懸念 がございます.また，ハ訂版では，「差引き法による利 用可能炭水化物」に実測されていない値が記載されて おり,この記載内容ですと，油脂類に本来含まれてい ない炭水化物が含まれているという誤認を与える懸念 もございます.これらの懸念を避けられるように,油 脂産業界や学術界の双方の皆様とともに，現在，文科 省へ相談をしております.