使い手から作り手ヘ

摘要

生産現場を熱心に訪ね歩き、お菓子作りを続けるパティシエたち がいる。数あるフルーツのなかでも、イチゴはショートケーキに 欠かせぬ存在。今、洋菓子の世界では、どんなイチゴが求められ ているのか。ベテランと気鋭のシェフにお話を伺った。