Additifs et grande cuisine

摘要

L'une des missions du Syndicat National des Additifs Alimentaires est de "faire valoir l'intéret technologique, nutritionnel et économique des additifs alimentaires utilisés dans la fabrication d'aliments de qualité dans le strict respect de la sécurité et de la santé du consommateur et de l'animal et dans le respect de l'environnement". Mission parfaitement illustrée par la conférence Art Culinaire & Additifs alimentaires "Voyage dans le gout et les saveurs" organisée en juin, Qu'est-ce qui influence le plaisir de la dégustation, quels additifs y participent, depuis quand a-t-on compris leur role, que peuvent-ils aujourd'hui apporter aux créations des ma?tres de l'art culinaire, les grands cuisiniers? Réponses des spécialistes et d'un chef, Christian Conticini.