Ovoproduits: Diversification de l'offre

摘要

En 2002, la production mondiale d'oeufs atteignait 850 Mrds d'unités, soit plus de 53 Mt (+45% sur les dix dernières années), avec une croissance régulière de 2 à 4% par an. Elle devrait dépasser 1 000 Mrds en 2015. 'Union européenne arrive endeuxième position derrière la Chine avec 15 Mt, soit 84,83 Mrds d'unités... La France est de loin le premier pays producteur d'oeufs (922 000 tonnes, soit 15,12 Mrds d'unités en 2002), suivie de l'Allemagne (13,8 Mrds), de l'Espagne (12,7 Mrds) et de l'Italie (12,3 Mrds). Selon une étude publiée en janvier 2004 par l'ITAVI (Institut Technique de l'Aviculture), le secteur de l'oeul et des ovoproduits est en pleine évolution, contrairement à d'autres filières agroalimentaires ayant déjà connuleur révolution technologique, comme la filière laitière par exemple. L'utilisation des oeufs coquille en milieu industriel est devenue sporadique et devrait se raréfier encore; la demande pour les ovoproduits pasteurisés est grandissante pour des raisons réglementaires quoiqu'ils doivent aussi leur franc succès à leurs aspects pratiques. Ils se sont enfin démocratisés en restauration hors foyer (RHF).