Подсолнечник - один из главных источников растительных жиров, а получаемое из него масло широко используется в нашем рационе. Растительные жиры содержат полезные вещества токоферолы - химические соединения, многие из которых обладают активностью витамина Е. Они предохраняют липиды от окисления,то есть играют роль антиоксидантов. Существует четыре типа токоферолов:альфа, бета, гамма и дельта, при этом активность витамина Е убывает от альфа- к дельта-токоферолу, а антиоксидантные свойства, наоборот, возрастают. Для производства салатных масел отбирают подсолнечник с повышенным содержанием альфа- и бета-токоферолов, чтобы увеличить поступление витамина Е в организм. А для производства масел для жарки требуется повышенное содержание гамма- и дельта-токоферолов, которые предохраняют масло от появления вредных продуктов, образующихся в результате термоокисления.
展开▼
