サケは栄養たっぷりのベーリング海大陸棚を目指す

摘要

あぶらののった切り身を焼いて熱々のごはんで食べるのもよし、酒としょうゆで漬けたその卵も絶品。小さく切ってこうじなどと漬けこむ北国の飯寿司(いずし)も忘れられない。むかしは寄生虫が怖くて生では食べなかったが、いまでは回転寿司の定番だ。今回は、わたしたちの食生活にもなじみ深いサケのお話だ。