養殖技術講座一セレンの水産物への活用一低酸素適応機能におけるセレノネインの役割

摘要

レノネインは、セレンを含む抗酸化物質であり、魚介類に豊富に含まれている"。特に、サバ類やマグロ類など回遊魚の血液や筋肉には高濃度のセレノネインが含まれている。これまで分析した魚介類のうち、最高値はクロマグロの赤血球であり、52mg/kgのセレンが含まれていた。その大部分がセレノネインである。血合肉や心臓、脾臓、肝臓、腎臓など主要な臓器のセレン含量はいずれも5g>.s"を超えていた"。可食部の普通筋は、ほかの魚種と比較すると十分高いが、0.57mg/kgであった。