Les saveurs evoquant les pays chauds sont les plus plebiscitees. Mais le domaine des sauces et marinades n'est pas epargne par les demandes de " clean label " et d'allegement en sel. Meme s'il existe des notes hivernales, les marinades ont un caractere saisonnier et le plus gros du volume est consomme pendant la periode estivale, propice a la cuisson au barbecue.Les marinades peuvent etre appliquees sur des produits tres diversifies comme les legumes et, bien evidemment, cela reste leur principale application, sur les produits carnes, principalement le porc et la volaille. " On commence a utiliser des marinadespour le poisson et les crevettes, avec des saveurs citron-coriandre, aneth-citron ou des marinades bouillabaisse, setoise... Le citron est le plus souvent associe au poisson mais une saveur tandoori peut tres bien convenir egalement. C'est un secteur qui devrait se developper dans les annees a venir ", observe Christian Herzog, directeur du departement aromatique et culinaire chez Soussana.
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