Une récente étude montre le potentiel de cette technologie en alternative aux traitements conventionnels. Lesel est classiquement utilisé dans les produits de charcuterie pour son apport en gout et son aptitude à améliorer la conservation et lesfonctionnalités telles que la cohésion et la rétention d'eau. Comment alors diminuer les quantités incorporées dans les aliments tels que les patés ou les hachés, tout en conservant de bonnes qualités organoleptiques et technologiques ?
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