История развития конструкций хлебопекарных печей от Древнего Рима до наших дней*

摘要

В статье рассмотрены только наиболее распространённые и типичные конструкции хлебопекарных печей, отражающие эволюцию их развития.В годы Великой Отечественной войны хлеб по своему назначению был стратегически важным продуктом: его сравнивали с самым совершенным вооружением.Мне хотелось бы рассказать о людях - учёных и специалистах, которые посвятили свою деятельность разработке и научному обоснованию конструкций и режимов работы печной техники для хлебопекарной отрасли, а также решению проблем выпечки хлеба в условиях военного времени. Среди них следует особо отметить первого заведующего физико-технической лабораторией ВНИИХП профессора Н.И. Крас-нопевцева, профессоров Л.Я. Ауэр-мана и И.И. Маклюкова, инженераЛ. К. Толмачёва. Благодаря их знаниям и опыту хлебопекарная отрасль в кратчайшие сроки была обеспечена чертежами, инструкциями и рекомендациями по изменению ассортимента, применению добавок в рецептуре хлеба, по созданию производственной базы и конструкций печной техники.