Качество плодов в значительной мере определяется биохимическим составом. Вкус плодов зависит от содержания Сахаров, кислотности и их соотношения. Большую часть растворимых сухих веществ составляют сахара. Наследование содержания растворимого сухого вещества, Сахаров, аскорбиновой кислоты зависит от зоны выращивания и погодных условий и носит полигенный характер (Леонченко В.Г., Савельев Н.И., Яковлев СП., Черенкова Т.А., 1994).
展开▼
