В настоящее время из-за ухудшения экологической обстановки особую остроту приобрела необходимость разработки экстренных мер против влияния различного рода токсичных веществ, вредных для здоровья, в связи с чем следует изучать компоненты растительного сырья, обладающие обезвреживающими свойствами. Пектиновые вещества, благодаря наличию свободных карбоксильных групп способны связывать в желудочно,-кишечном тракте ионы тяжелых металлов (свинца, ртути, кобальта, кадмия, цинка, хрома, никеля и их соединений) и образовывать нерастворимые комплексы (пектинатов, пектатов), которые не всасываются и выводятся из организма. Кроме того, пектины способны нейтрализовать радионуклиды, а также улучшать перистальтику кишечника, тем самым, ускоряя утилизацию этих ядовитых веществ (В.Н. Голубев и др. 1993; Л.Н. Лучина, 1990). Источниками пектинов для пищевой промышленности служат различные виды растительного сырья -- плоды, ягоды [В.Н. Голубев и др. 1993; ГМ, Сычева, В.Д. Бакирь, 2000; М. Д. Мукаилов и др. 1991).].
展开▼
机译：目前，由于环境状况恶化，需要开发应急措施对各种有毒物质的影响，有害健康，应与其中应研究蔬菜原料的组分进行中和性能。由于残余金属离子的胃肠道（铅，汞，钴，镉，锌，铬，镍及其化合物）的胃肠道中能够结合果胶物质能够结合，并形成不溶性复合物（植酸，果皮），哪些不被吸收和源自身体。此外，果胶能够中和放射性核素，以及改善肠道蠕动，从而加速了这些有毒物质的利用（V.N.Golubev等1993; L.N.Lucia，1990）。食品工业的果胶来源是各种类型的植物原料 - 水果，浆果[V.N. Golubev等人1993; GM，Sychev，V.D.巴克，2000; M. D. Mukailov等，1991）。]。
展开▼
