ПОЧЕМУ НАРЕЗАННАЯ СЫРАЯ КАРТОШКА ТЕМНЕЕТ?

摘要

Когда мы нарезаем картофель, из разрушенных клеток высвобождается фермент полифенолокси-даза, который катализирует реакцию между полифенолами, содержащимися в клубне, и кислородом воздуха. В результате возникают меланины, пигменты того же типа, что образуются в коже при загаре. Так что вскоре ломти картофеля темнеют.