По данным Всероссийской организации здравоохранения, молоко и молочные продукты должны составлять не менее 50 % в питании человека. Для обезвреживания от микроорганизмов молоко подвергается обязательной тепловой обработке: пастеризации или стерилизации. Однако легкое свертывание молока и образование хлопьев при нагревании до 130—160 °С делает его непригодным для стерилизации поточным методом. Поступления на перерабатывающие предприятия молока-сырья, не выдерживающего высокотемпературной обработки, достигают больших размеров. Это наносит экономический ущерб как для хозяйств-поставщиков, так и для перерабатывающих предприятий. Поэтому весьма актуальной становится задача поискафакторов, с помощью которых можно было бы повысить гермоустойчивость молока. В настоящее время ряд научно-исследовательских институтов занимаются этой проблемой. Опыт некоторых хозяйств показывает, что увеличение в рационах провитамина А за счет введения корнеплодов, содержащих каротин, повышало термоустойчивость молока, однако научных данных, подтверждающих это положение, в литературе нет.
展开▼
