食品凍結技術の進化と未来：7.冷凍食品と凍結装置

摘要

今回，小特集「食品凍結技術の進化と未来」において，冷凍食品の生産サイドから「冷凍食品と凍結装置」をテーマに原稿依頼を受けた．私が語れるのは，ニチレイの「開発，技術，生産現場」の経験から見聞してきたことだけである．約30年のニチレイ生活で経験してきた業務は，概略以下のとおりである．(1)食品製造の装置調査，独自の装置開発，生産ラインの基本設計施工，品質と生産性の維持向上；(2)冷凍食品大型生産工場で製造部門と技術部門のマネージメント；(3)国内外の食品工場，技術研究開発所，物流関連事業所などの新規建設や増改築とこれらの業務管理；(4)食品製造の関係会社の経営スタッフ．我々の年代は団塊の世代と称されて，日本経済が急拡大してバブル時期を過ごし，バブル崩壊を生き抜き今日を迎えている．非常に変化の激しい時代を走ってきたように思える．