食品工場におけるサニテーション（清掃·洗浄·殺菌）の考え方と重要性

摘要

厚生労働省は2020年を目処に食品衛生法の改正を進めているが，その背景として，①平成15年の食品衛生法改正から約15年が経過し，食品の安全を取りまく環境が変化，②ノロウィルス等による食中毒が依然として数多く，広域的な食中毒事案が発生，③2020年には東京オリンピック·パラリンピック競技大会を控え，国際基準と整合的な食品衛生管理が求められる，の3点を挙げている。今回の食品衛生法改正懇談会は，健康被害の防止や食中毒等のリスク低減，食品安全を維持するための仕組み，食品安全に関する国民の理解促進を提言しているが，特にすべての食品等事業者を対象にHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）による衛生管理の実施を求めている。今やHACCPは，食品等による健康被害を未然に防止し，安全な食品を製造するための国際標準となっている。