貯蔵性の異なるプロッコリ一花らいの活性酸素と抗酸化酵素のレベル

摘要

春季に栽培した貯蔵性が優れるプロッコリー'優秀'は， 貯蔵性が劣る'翠光'に比べ，貯蔵開始時の呼吸速度が低く ，O_2~-とH_2O_2含量が少なく ， SOD, CAT, APXおよびPOD 活性も低かった.秋季に栽培した貯蔵性が優れる'パトリ オット'においても，貯蔵性が劣る'ハイツ'より貯蔵開 始時の呼吸速度が低く， H_2O_2含量が少なく， CAT, APXお よびPOD活性も低かった20°C貯蔵4日間後，品質変化 指標の -a*/b*値は，'優秀'が'翠光'より，'パトリォッ ト'が'ハイツ'より高かった.これらの結果から，貯蔵性の優れるブロッコリ一品種では活性酸素と抗酸化酵素の レベルが低いという生理的貯蔵特性が示された.