活魚マ—ケッ卜と新しい輸送技術の開発

摘要

齿応えのある活かり身を好む食文化は西日本中心でぁり、東日本では寝かした魚の食文化が中心であつた。物流の関係上、メたばかりの魚が入手できた地域とそうでない地域の差とも言えるが、これを変えたのが活魚輸送の技術革新であった。