消費現場のトレンドを追う 回転寿司産業の歴史と将来: 養殖魚の可能性（前編)

摘要

1958年に誕生した回転寿司は、年からの第ー次ブ—ム、90年代半ばの第2次ブI厶を経て、従来の「立ち寿司」とは異なる新しいジャンルとなった。その歴史を整理し、養殖商材の可能性に迫る。回転寿司の誕生から半世紀以上が過ぎた。そしてこの50年は、「回転寿司」が牽引車となつて外食の世界はもちろh、ス一パーマ一ケットなどの食品小売業の世界に、さらには海外へも「寿司」という食品の可能性を広げた^年だつた。