首页> 外文期刊>食品加工技術: 日本食品机械研究会志 >原材料中に含まれる酵素が関与した製品の品質劣化I
【24h】

原材料中に含まれる酵素が関与した製品の品質劣化I

机译:原料中所含酶的产品质量降解I

获取原文
获取原文并翻译 | 示例
           

摘要

食品の品質劣化の原因には非酵素的なものと酵素的 なものがある.前者には代表的なものとして油脂成分 の酸化が知られている.それは食品の製造過程や流通 過程において,油脂成分が自動酸化や加熱酸化によつ て引き起こされる.一方,後者には生原材料や熱処理 が不十分な原材料中に含まれる酵素が.食品の製造, 加工,貯蔵,流通中に働いて品質劣化を引き起こすこ とがある.
机译:有食物质量降解的非酶促和酶促原因。前者是以前所熟知的,并且在制造过程和流量过程中已知的食物。组件是由自动氧化和加热氧化引起的。另一方面后者是原料中含有的生物原料和热处理中的酶。在制造,加工,储存,食物和恶化的分配过程中,它可能导致。

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱:kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备:11010802029741号 ICP备案号:京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有
  • 客服微信

  • 服务号