紫サツマイモによる赤色乳酸菌飲料の開発

摘要

発酵乳や乳酸菌飲料が発酵食品の中で群を抜いてさまざまな生体に対して生理作用があることが認識されている．発酵乳や乳酸菌飲料は確かに過去数多くの研究者から身体に良い効果があると明白に証明され続けている．これら乳酸菌を含む食品の効果にはプロパイオテイクスと呼ばれる整腸作用が顕著である．製品中には生菌数がなhと10~7個／g以上ある．100mlを食すれば10億個以上の生菌が入る．この効果は素晴らしく，腸内のpHを酸性に保ち，腸内の異常発酵を防ぐばかりか高血圧を防ぐ食品ともなっている．乳酸菌は特にLactococcus，Streptococcus，Leuconostoc，Lactobacillusを使用しているが，くわえてビフィズス菌Bifidobacteriumも使用されている．