ハイパーヒートオープン

摘要

弊社で新しく開発されたハイパーヒートオーブンは、高温域での温湿度コントロールを可能にした新しい発想の加熱調理、殺菌装置である。本商品の特筆すべき点は、対象食品の表面での水分（水蒸気）の授受を調節することにより、蒸したような状態から焼いたような状態まで、設定を変えることにより1つの装置を用いて、目的に応じた運用ができることと、非常に短い時間で処理できることである。 本誌においては、商品開発の経緯、装置の概要および幾つかの使用事例について紹介する。