食品安全に欠かせない温度管理技術--ISO22000発行で改めてクローズアツプされるCCPモニタリング--

摘要

食の安全を揺るがす問題が後を絶たない中、食品の安全性や品質に対する消費者の不信感は増大し、早急な安全性確保対策の充実、強化が、食品の製造、流通の各段階で求められている。 このような中で、企業が食品安全を確保する指針となりうる国際規格がISO内で2001年より検討され、今年4月FDISとなり、晴れてISO22000が9月1日に規格化された。 国際規格が検討された背景には、食を取り巻く環境や消費者の意識が近年急速に変化してきたことがある。大きくは2つの要因から変化が加速している。