生物学的意義，必須憧，モして食品における応用

摘要

必須微量元素の一つである亜鉛は，ヒトの生体内にはわずか0．003％程度しか存在しないが，このわずかな量の亜鉛が欠乏することで生体に様々な悪影響が生じる．今回は，亜鉛の生理効果や亜鉛の吸収,蓄積機構を概説するとともに，実際に我々が口にする食品における亜鉛について，応用面も含めて最近の知見をまじえて紹介する．