食品タン;《ク質由来ぺプチドの生活習'醮予防改善作用に関する研究の新展開

摘要

食品成分の健康機能性に関する研究が活発に展開されてい る.とりわけ，食品タンパク質から派生する健康機能性ぺプ チドに関する研究は，カルシウム吸収促進作用を発揮する力 ゼインホスホぺプチドゃ血圧降下べプチドであるラク卜卜リ ぺブチドなどの比較的初期の成果がよく知られ，教科書など でも食品タンパク質由来の健康機能性べプチドは，まさに「食品の3次機能」の原点として紹介されている.これは食 品タンパク質の機能が生体構成成分の原料獲得などの栄養機 能を中心に展開されてきた従来の概念を覆すものである.そ の後も国内外で多種多様な食品タンパク質由来の健康機能性 ペプチドが発見されてきた.一方，多種多様な食品タンパク 質由来の健康機能性べプチドがfit in vivoで多数報告されるに 至っているが，in vivoでの作用機構や分子レベルでの理解， ヒ卜での有効性の検証などには，いまだに多くの課題を残し ている.そこで，本稿では，これらの食品タンパク質由来の 健康機能性べプチドのうち，生活習慣病と関連の深い脂質代 謝（コレステロール）を中心に，卜リアシルグリセ口一ル代 謝，糖代謝に影響を及ぼすユニークな作用について，現在の 最先端の研究成果とその展望を概説する.