油脂の脂肪酸分布を分析する新規リ，v°—ゼ法2位脂肪酸組成の新分析法

摘要

2015年6月，米食品医薬品局（FDA)は，油脂加工 工程で生じ，循環器性疾患の要因と懸念される人工トラ ンス脂肪酸を含む部分水素添加油を2018年以降GRAS 対象外とするとした.天然のトランス脂肪酸は乳脂など に含まれ，抗がh作用など有益な効果をもつ異性体もあ り，欧州では規制対象外である.一方，人工のトランス 酸は，油脂の物性を調整するための部分水素添加工程で 生じる.部分水添油（硬化油）は，ショートニングや マーガリンに多用されてきた主要な加工油脂だが，今回 のFDAの規制を受けて，その使用量はさらに縮小する と予測される.代わって，ショートニングやマーガリン に必要な融点や結晶性などの物性は飽和脂肪酸を含む油 脂によって調整されると予想される力;，物性には，単に 飽和脂肪酸含量などの脂肪酸組成だけでなく，トリァシ ルグリセロール（TAG)におけるa，タ位の脂肪酸分布も 大きな影響を及ぼす.