たけのこのど夕ミンB_(12)の分析

摘要

ビタミンB_(12)（B_(12)）は主に動物性食品に含まれており，一部の藻類や糸引き納豆のような微生物が関与する発酵食品を除き植物性食品にはほとhど含まれていない．しかし，たけのこの栄養価に関するホームページやテレビ番組などで「植物性食品としてほ珍しくたけのこに．はB12が愚笛に含まれている」ことがしばしば紹介されている．これの根拠となる文机　 上田弘一郎背「竹と日本人」1）の中にたけのこの栄養分の特徴としてB12を盟富に含むことが測定データと共に記載されている．また，小野も2）加cわ占?C?加崗劫血闇机〃rCC7830を用いた微生物学的定量法でたけのこ各部位のB12含量を測定し報告している．しかし，どちらも詳細なBほの抽出·測定方法に関する記述がない．一方，五訂日本食品標準成分表朋ではたけのこのB_(12)含量は測定されていないが，文献等により含まれていないと推定している．このような状況を正すために＿五訂卜l本食品標準成分表で採用されているBほ分析法を用いてたけのこのB_(12)含量を測定した．