ァヮビ可食部におけるビタミンB12化合物の含有量と同定

摘要

ビタミンB12(B12)は，水溶性化合物であり，テトラ ピロール様構造を有するコリン環の中心にコバルト原 子が結合したユニークな構造をしている.コリン環コ バルト原子には，上方配位子と下方配位子が配位して おり，B_(12)の下方配位子は5， 6-ジメチルべンズイミダゾールを塩基とするヌクレオチドを有している1].B_(l2)は一部の微生物で生合成された後，食物連鎖により種々の動物の体内で吸収,蓄積される.従って，Bn は主に動物性食品に含まれており，わが国では魚介類 がB_(12)の主要な供給源である2).