文献にみる長崎の豚肉料理について

摘要

人見必大の『本朝食鑑』には豚肉は無毒であるが， 「豬肉は能く血脉を閉じ，筋骨を弱くし，人肌を虚 にするので，久しく食べてはいけない。」とあり， 寺島良安の『和漢三才図絵』には小毒あり，食べて はいけないとするため，『黒白精味集』の肉食の類 に，豚の「皮を賞味する也毛焼してわらにてより摺 り小口より作り用う肉も用う」とある以外に食べた 記録は少ない。しかしながら，他の地方と異なり， 長崎で豚が飼われ，豚肉として食べられていたことを 「文献にみる長崎の江戸時代の豚について」で示した。 長崎の豚肉料理について，文献（『文献名（翻訳 者)』（成立年)，「抜粋引用，引用中の（）は注釈等」 及び漢数字年月日は和暦，洋数字は西洋暦とする。) をみてみる。