文献にみる長崎の江戸時代の牛肉食について

摘要

長崎県農林技術開発センターで調査を行い，「文 献にみる長崎の江戸時代初期以前の牛肉食につい て」により，牛肉を食べた（以下，「牛肉食」という。） 記録を報告した。その後の江戸時代の概要は以下の とおりである。なお，『文献名（翻訳者)』，「（抜粋引 用，引用中の（）は注釈等）」及び漢数字年月日は 和暦，洋数字は西洋暦とする。