外食産業における食肉の消費構成につ射で(その1)～平成且5年度食肉消費構成実態調査事業報告書から～

摘要

本編は、財団法人外食産業総合調査研究センターに委託して実施した平成15年度食肉消費構成実態調査事業の概要を取りまとめたものである。 本調査事業は、食肉に関する情報の収集提供業務の一環として外食産業の食肉需要実態とその変化を把握し、食肉の需給の安定に資することを目的として実施した。 報告の概要を今月と来月の2回に分けて紹介する。 本年度の食肉消費構成調査では、前年度までの飲食店などの外食産業を構成する業種だけでなく、外食産業やCVSチエーン、スーパ、ーなどの惣菜部門向けの総菜類を製造，販売している惣菜メーカー、さらに、これまで全く調査対象としてこなかったために需要実態を把握できなかったスーパーの惣菜部門を対象に加えることで、外食、中食における食肉需要動向を把握することに努めた。