マネジメントの質向上へ

摘要

3、4年前だったか、日本人パティシュの番組がテレビで放映されていた。そのパティシエが、パリの著名なパティスリーの店先に並ぶ洋生菓子を眺め、この店には特別なレシピがあるのだろうと修行に入ってみたところ、ありふれたレシピであったという。日く「味を飛躍的に高めるための裏技などない。地味な作業を、手を抜かずにやること。あたり前の事が一番難しい」世界から注目され賞賛を浴びる洋生菓子作りには、勿論味を措くという創造的な活動が不可欠である。しかし、それを実現する技は、ーっーつの食材の確認から始まって、指定された作業を、指示された温度と保持時間を厳密に守って行った結果であるという。このパティシュの仕事のなかに、品質管理と共通の意識があることを知って大いに驚いた。