酸一もアルカリも使用せず！果実の形をそのまま残す「酵素剥皮」

摘要

「果物は好きだけど、皮をむくのが面倒」「皮の厚いカンキッは敬遠しがち」-そんな理由からか、近年、果物の消費は減少傾向にあります。その一方で需要を增やしているのが、カットフルIッ。皮をむいた状態で売られているので、手軽に食べられると好評です。しかし、一般的なカットフル—ッはナイフなどの刃物を使用するため、実が傷ついて果汁が出てしまい、果実の風味を失いやすく、赏味期限も短くなりがちでした。こうしたデメリットを払拭し、果物の消費拡大に大いに期待されているのが、「酵素剥皮」という技術です。酵素剥皮とは、果物の皮を酵素§で取り除く加工法のこと一果実の形状をそのまま残すことができ、酸やアルカリを使った剥皮とも違い、素材の品質を生かした加工が可能です。そのため、食べやすいお状にするだけではなく、果実本来の風味も味わえます。