これからの「食」を考える

摘要

経済の高度成長と国際化の進展に伴って、わが国の食料清費構造は大きく変化し、量的にも質的にも豊かになった反面、栄養バランスの偏りや生活習慣病の増加、食料自給率の低下などといった様々な問題が顕在化しました。 また、科学技術の進歩や食品流通のグロ－バリゼ－ションの進展は、食に関する生産，加工，流通の効率性，利便性の向上に寄与したものの、食中毒などの従来型の食品リスクに加え、残留農薬や食品添加物といった化学物質によるリスク、遺伝子組換え農産物、機能性食品などといった新たな食品、そしてBSEのようなメカニズムが完全に解明されていないものに対する不安を生じさせることとなりました。