ホワイトソース

摘要

ホワイトソースの本名はベシヤメルソ，スといい、ルイ14世時代の財政家、ベシヤメル公爵から名付けられたもの。 トマトソース、ブラウンソースと並ぶ3大基本ソースのーつで、アレンジによってはバラエティに富んだ利用方法が可能です。 作り方はいたって簡単。 まず、鍋にバターを入れ、弱火で溶かします。 そこへ振るった小麦粉を入れ、焦がさないように注意しながら炒めます。 すると、バターと小麦粉が混ざり合って、カスタードクリームのような状態になります。 このとき、炒める時間が短いとできあがりに粉臭さが残るので、焦げ色がついてしまう直前まで火を通します。