Physik der Kartoffel -Teil 6: Rheologische Eigenschaften

摘要

Die Rheologie ist die Wissenschaft der fliessenden Stoffe und Korper unter mechanischen Belastungen. Obwohl (rohes) Knollenmaterial keine Flüssigkeit ist, kann es unter bestimmten Lastbedingungen fliessendes Verhalten aufzeigen. Verarbeitete Kartoffeln, etwa Kartoffelpüree, Kartoffelgranulate, Kartoffelmehl usw., haben bereits ahnliches Fliessverhalten wie Flüssigkeiten bzw. Schüttgüter. Im Rahmen der Untersuchungen zu mechanischen Belastungen werden die Methoden der Rheologie auch an rohen, festen Kartoffeln angewandt.Unter starken Belastungen kann die Textur der Knolle aufbrechen und das Material lokal seine Eigenschaften stark verandern und sich in begrenzten Gebieten stark verformen und in den fliessfahigen Zustand übergehen. Der Theologische Typus ist von der Zusammensetzung der Texturstruktur abhangig und kann sich ausserdem zeitlich durch mik-robielle Vorgange verandern.