和の料理人が京都大学で教える授業は，その名も「本物のダシを味わうことは教養である」IIその'やさしい味'に感激する学生が耪出！

摘要

京都市を中心に活動する、NPo法人「日本料理ァカデミ—」は、和食を国内外に広めることを目的に、料亭の料理人たちが設立しました。村田吉弘理事長を筆頭に、約140名の料理人や学識経験者などが参加しており、昨年の「和食」のユネスコ無形文化遺産登録にも、大きく貢献しました。そんなァカデミーが、京都大学で、平成g年から開催しているのが、出前授業「本物のダシを味わうことは教養である」です。