味の素発売100年

摘要

明治42年（1909）7月22日付の『中外商業新聞』にこhな記事が載った．「我々が日常口にする飲食物には，甘いとか鍼（しおから）いとか，苦い，酸っぱい，渋いとかいう味の外に，なお一種のうまいと感ずる味あるべし．ここに本郷西須賀町九番地理学博士池田菊苗氏（四十六）が多年研究の結果，ようやく発見したのはグリタミン（ママ）酸塩と称して，鰹節の煎汁（だし）のうまいのも牛肉の味の美い（ママ）のも，すべてこの作用によることを確かめ得たり．研究の資料に供したのは昆布の煎汁にして，これより得たるグリタミン酸塩は二千倍乃至三千倍まで稀薄するも味はやはり味にて，一升の煎汁に二匁を入るれば，優に十人前のお汁ができる由なり（一部省略）」．