低硝酸コマツナ品種の選定とホウレンソウのシュウ酸含有量の変動

摘要

近年、健康ブームや0-157、BSE（牛海綿状脳症）の発生、輸入野菜の残留農薬の問題などから、消費者の間にも食としての野菜の栄養価や、安全性に好する関心が急速に高まっている。 一方、野菜の消費量の動向を見ると野菜全体では消費量が減少しているが、栄養価が高いとされる緑黄色野菜の消費量は増加している。 その中でもホウレンソウやコマツナといった果菜類は、緑黄色野菜の代表として、常に消費が安定し生産量も増加している。 ところがこれらの葉菜類はビタミンやミネラルを豊富に含む一方、硝酸ヤシユウ酸といった、人の健康には良くないとされるものも多量に含まれている。