Казеин состоит из нескольких фракций: asl-; as2-; р- и к-казеина. Ген бета-казеина имеет 12 аллельных вариантов, среди которых наиболее часто встречаются типы А1 и А2, отличающиеся последовательностью аминокислот в первичной структуре: А1 содержит в 67-й позиции аминокислоту гистидин, а А2 — пролин. Бета-казеин А1 — наиболее распространенный тип, характерный для коровьего молока, производимого в Европе (исключая Францию),а также в США, Австралии и Новой Зеландии. У некоторых пород скота установлены значительные отличия по соотношению аллельных вариантов бета-казеина А1 и А2 в молоке. Превалирование бета-казеина А2 характерно для таких пород, как гернзейская и симментальская, причем для гернзейской породы соотношение А2 к А1 составляет 9,6:0,4, а для симментальской — 7,1:2,9. Внимание к различию между вариантами бета-казеина А1 и А2 возникло в начале 1990-х годов благодаря исследованиям эпидемиологов в Новой Зеландии, которые выявили корреляцию между употреблением молока с вариантом бета-казеина А1 и различными хроническими болезнями. Молоко, содержащее бета-казеин типа А2, выпускаемое под маркой Молоко А2 сталопозиционироваться как премиальное молоко, которое не вызывает аллергии и является более полезным из-за отсутствия пептидов, характерныхдля продукта с бета-казеином А1. По мнению диетологов, революционный продукт Молоко А2 — лишь маркетинговый ход, но производство молока сбета-казеином типа А2 будет развиваться. Необходимо проводить углубленные исследования по влиянию на организм человека употребления молока с бета-казеином типа А2 и А1. Следует определиться, стоит ли считать генотип по бета-казеину дополнительным селекционным признаком и имеет ли такая селекция перспективу.
展开▼
