Энерго- и ресурсосберегающая технология этанола ИЭ топинамбура III. Исследование процесса сбраживания сусла из топинамбура

摘要

В предыдущих работах [1,2] обоснованы оптимальные варианты подготовки топинамбура к сбраживанию- В дальнейших исследованиях необходимо было определить виды дрожжей, применение которых при разработке технологии этанола из топинамбура максимально удовлетворит требованиям отрасли с учетом специфики отечественных спиртовых заводов. В настоящее время для сбраживания Сахаров в спиртовом производстве применяютнесколько дрожжей вида S. cerevisiae, отличающихся друг от друга по некоторым признакам, Так, на спиртовых заводах, перерабатывающих зерно-картофельное сырье, применяют дрожжи, которые хорошо сбраживают мальтозу, сахарозу, но не сбраживают конечные декстрины (расы XII, М, XV). При использовании мелассы в качестве сырья хорошие результаты дают расы Я, В, ЯЛ, гидриды Г-67, Г-105 и другие, в той или иной степени устойчивые к составу данного вида сырья, в частности наличия в нем таких угнетающе действующих на дрожжи веществ, как карамели, меланоидины, диокг.ип серы, органические кислоты.