漬物 (発酵漬物)

摘要

大手食品メーカーが製造販売している，いわゆる「植物性乳酸菌」を利用した乳酸発酵飲料が発売されて以来，植物性乳酸菌に対する関心が高まっている。 乳酸菌を利用している食品といえば，ヨーグルトなどの乳酸発酵飲料を思い浮かべることが一般的で，すぐき漬やキムチなどの乳酸発酵を利用した発酵漬物を思い浮かべることは少なかった。 このように植物性乳酸菌が注目され始めたのは，ここ数年のことである。