見たい'知りたい，最先端!！低溫保存の常識に一石を投じる 熱ス卜レスによる農作物の鮮度保持

摘要

熱ストレスで合成される熱ショックタンパク質がカギを握る手塩にかけて栽培した農作物であれば、誰しもできる限り鮮度を保持したまま消費者に届けたいと思うことだろう。そのために一一酸化炭素や酸素の濃度を制御するcA貯蔵や、鮮度保持機能を持った包装フィルムが開発され、広く利用されるようになつているが、農作物の鮮度保持の基本は低温を維持することと言つても過言ではないだろう。低温障害を起こさない程度に温度を低く抑えることで、水分の損失、栄養の消耗、細菌の繁殖を防ぐことができるからだ。