京の伝統野菜第四回酸茎菜（すくきな）野性の名残

摘要

京都は千年の都だという。 その歴史の中で東都という都市はしたたかに淘汰をまぬがれてきた。 京野菜と呼ばれる歳菜とて例外ではない。 鴨川の上流、上賀茂の地では酸茎葉（すくきな）と呼ばれるカブの一種を固有種として栽培し、それを乳酸発酵させた漬物としてのすぐきは、上賀茂の地の名産としてきた。 その発祥については上賀茂神社の神官が加茂川に自生していたものを持ち帰り、社家と呼ばれる明神川に沿った邸に持ち帰って栽培したのが始まりとか、御所に献上されたものを神官が拝領してからともいう。 酸茎菜は社家世界での栽培に限られ、一般の農家でも栽培されるようになったのは江戸時代も末になってからのことという。 その場合でも一粒 ⒁槐兢郡辘趣馑爻证脸訾工长趣辖袱椁欷皮い俊