ハタグシメジの生産技術

摘要

ハタケシメジはキシメジ科シメジ属のキノコ（Lyophyllum decastes）（Fr.:Fr.）Sing.）で、傘の大きさは4～9cm、色は暗灰褐色～茶褐色で、通常白いカスリ状の模様を有する。 秋に道端や畑など土中内の腐朽の進んだ木材などを分解して発生する木材腐朽菌で、古来より美味しいキノコの代表とされている菌根菌のホンシメジに分類学的には最も近いキノコである。 シャキシャキしていて歯切れが良く、ホンシメジ同様どんな料理にもマッチする大変に美味なキノコであることから、三重、宮城、秋田、群馬の各県の林業試験場などで人工栽培化に向けた研究が行われている。最近の研究によりハタケシメジには、食べても吸収可能な制ガン効果を発揮する低分子のβグルカンが多く含まれることや血圧降下作用、抗糖尿病作用などが解明されてきており、まさに「医食同源」を地で行くキノコとして脚光を浴びるようになっている。