ヒラタケの原木栽培

摘要

ヒラタケは、きのこが発生した初期のカサが十円玉ぐらいの時の姿が、野生の千本シメジによく似ているので、このときに収穫して「人工シメジ」という名で売られています。ヒラタケ菌は木材腐朽力が強く、発生しやすい性質を持っていますので、近年は大規模なビン栽培（菌床栽培）が盛んに行われ、〇〇シメジと銘打って大量に出荷されておりますが、本来のヒラタケとは風味も姿も似てもにつかないものが消費者の手に渡っています。 本当のヒラタケは、原木で栽培すると、カサが二〇肌ぐらいに大きくなります。 一番の食べ頃は、カサが八～一〇cmぐらいの八部開きの時で、クセのないうまさと、コリコリした歯ごたえは何ともいえません。 野菜妙め、塩焼き、フライ、きのこ飯として秋から冬にかけて何回も発生しますから、豊かな食生活が楽します。