地域の特色あるナチュラルチーズ振興のために—1400人を超える卒業生が全国各地で国産NCの普及、振興に取り組む一

摘要

(財)蔵王酪農センターの製造技術開発はNC 製造の基本である生乳の殺菌から始まり、乳 酸菌、酵素の選定と使用方法、凝乳、ホエイ 排除、カードの生成、最終は熟成まで、一連 の製造技術を品種ごとに開発しマ二ユアル化 している。当然、手づくりであるため生乳の成分の違 い、季節による変動等により多少のバラツキ が生じても許容範囲に収めることも大切な製 造技術である。