紫黒米で低アミロースの新品種「佐賀40号」

摘要

赤米や黒米（紫黒米）といった有色米は.これまで は神社などの祭事や地域興しを目的とした多彩な米づ くりの一環として栽培されてきたが，近年ではその色 素が様々な機能性を有することから雑穀米飯の素材 や，菓子や日本酒などの加工品の着色材料として活用 されている。