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Sciences des Aliments

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中文名称：食物科学

ISSN：0240-8813
出版周期：6 issues a year

发文量：573

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1.Environnement et santé : des interactions dès la période prénatale et une recherche active

机译：环境与健康：产前与积极研究的互动
- 作者：M.-A. Charles
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第1期
2.étiquetage et bonnes pratiques vis-à-vis des allergènes dans l'industrie agroalimentaire francaise

机译：法国食品工业中有关过敏原的标签和良好做法
- 作者：C. Le Stunff;S. La Vieille;J.-L. Volatier
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第4期
3.Zymographic assay to differentiate Lactobacillus reuteri among other Lactobacillus

机译：形态学分析法可将罗伊氏乳杆菌与其他乳杆菌区分开
- 作者：P. Ledesma;C. F. Gonzalez;J. D. Breccia;F. Sineriz
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第3期
- Lactobacillus reuteri;
- 1、3-propanediol:NAD oxidoreductase;
- zymogram;
- 1、3-propa-nediol;
4.etude de l'ecosysteme microbien present a la surface des barriques utilisees lors de la vinification

机译：对酿酒过程中所用桶表面存在的微生物生态系统的研究
- 作者：V. Renouf;O. Claisse;C. Miot-Sertier;M.-C. Perello;G. de Revel;A. Lonvaud-Funel
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第5期
- barrique;
- bois;
- entretien;
- micro-organisme;
- contamination;
- Brettanomyces bruxellensis;
- barrel;
- wood;
- washing;
- micro-organism;
- contamination;
- Brettanomyces bruxellensis;
5.Sym'Previus La microbiologie previsionnelle, du laboratoire a l'industrie agroalimentaire

机译：Sym'Previus预测微生物学，从实验室到食品工业
- 作者：O. Couvert;J.C. Augustin;V. Huchet;P. Mafart;D. Thuault
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第5期
- microbiologie prévisionnelle;
- simulation;
- optimisation;
- sécurité alimentaire;
- Sym 'Previus;
- predictive microbiology;
- simulation optimization;
- food security;
- Sym'Previus;
6.Omega-3 polyunsaturated fatty acids and health: a mini-review of current knowledge.

机译：Omega-3多不饱和脂肪酸与健康：对当前知识的简要回顾。
- 作者：Astorg P;Guesnet P;Alessandri J M;Galan P;Lavialle M
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第1期
- FATTY ACIDS;
- HEALTH REVIEWS omega 3 FATTY ACIDS;
7.Good manufacturing practices and labelling vis-a-vis allergens in the French food industry.

机译：法国食品工业中良好的生产规范和对过敏原的标签。
- 作者：Stunff C le;Vieille S la;Volatier J L
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第4期
- allergens;
- consumer protection;
- consumers;
- food allergies;
- food contamination;
- food industry;
- food quality;
- food safety;
- human diseases;
- labelling;
- quality controls;
8.Extraction et dosage de la matière grasse sur des emmentals de composition et de taille différentes en globules gras : comparaison de trois méthodes de mesure

机译：脂肪小球中不同成分和大小的胎膜上脂肪的提取和测定：三种测量方法的比较
- 作者：é. Beaucher
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第4期
- Schmid;
- Bondzynski;
- Ratzlaff;
- Van Gulik;
- Heiss;
- Emmental;
- fat content;
- Schmid-Bondzynski-Ratzlaff;
- Van Gulik;
- Heiss;
- emmental;
- matière grasse;
9.Suivi de la solubilisation des protéines par le SDS au cours du pétrissage : comparaison de trois pétrins

机译：捏合过程中通过SDS监测蛋白质增溶作用：三种混合器的比较
- 作者：O. Surel;O. Darde;I. Tea;F. Violleau;D. Kleiber
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第3期
10.Caractérisation et lyophilisation de matrices fromagères

机译：干酪基质的表征和冷冻干燥
- 作者：C. Béai;F. Fonseca;A. Thomas;M. Marin
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第1期
- fromage;
- congélation;
- lyophilisation;
- température de transition vitreuse;
- température de fusion;
- cheese;
- freezing;
- freeze-drying;
- glass transition temperature;
- melting temperature;
11.étude rhéologique des jus de figue de Barbarie (Opuntia sp.) microfiltrés

机译：微滤巴氏无花果汁的流变学研究（Opuntia sp。）
- 作者：M. Ennouri;E. Bourret;S. Baklouti;K. Damak;A. Rebai;H. Attia
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第4期
- figue de Barbarie;
- microfiltration;
- clarification;
- rhéologie;
- prickly pear;
- microfiltration;
- clarification;
- rheology;
12.Validation du profil sensoriel conventionnel: un état des lieux - II. La validation interlaboratoire

机译：常规感官特征的验证：清单-II。实验室间验证
- 作者：F. Sauvageot
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第3期
13.Predictive microbiology, from laboratory to food industry

机译：从实验室到食品工业的预测微生物学
- 作者：Couvert O;Augustin J C;Huchet V;Mafart P;Thuault D
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第5期
- cereals;
- computer software;
- databases;
- egg products;
- food contamination;
- food microbiology;
- food safety;
- information systems;
- mathematical models;
- meat;
- microbial contamination;
- microorganisms;
- milk products;
- pH;
- simulation;
- temperature;
- water activity;
14.Effet probiotique des laits fermentes : un impact sur l'immunite?

机译：发酵乳的益生菌作用：对免疫力有影响吗？
- 作者：M.-C. Moreau
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第6期
- laits fermentes;
- probiotiques;
- bactéries lactiques;
- immunité intestinale;
- immunomodulation;
- fermented milks;
- probiotics;
- lactic acid bacteria;
- intestinal immunity;
- immunomodulation;
15.Les systèmes antioxydants et antimicrobiens pour la conservation de la viande

机译：用于保存肉类的抗氧化和抗菌系统
- 作者：D. Djenane;A. Meddahi;P. Roncalés
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第1期
16.Antimicrobial and antioxidant systems for meat preservation.

机译：抗菌和抗氧化系统可保存肉类。
- 作者：Djenane D;Meddahi A;Roncales P
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第1期
- MEAT MEAT PRODUCTS;
- PRESERVATION REVIEWS;
17.Traitements technologiques et enrichissement du lait Impact nutritionnel

机译：技术处理和牛奶浓缩对营养的影响
- 作者：I. Birlouez-Aragon;A. Charissou;S. Damjanovic
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第6期
- lait;
- vitamines;
- traitement thermique;
- qualité nutritionnelle;
- réaction de Maillard;
- milk;
- vitamins;
- heat treatment;
- nutritional quality;
- Maillard reaction;
18.Modelization and optimization by experimental design method of the discoloration of sugar syrup used in the formulation of fizzy drinks.

机译：通过实验设计方法对碳酸饮料配方中使用的糖浆变色进行建模和优化。
- 作者：Belouafa S;Lotfi R;Chaair H;Digua K;Sallek B;Mountacer H
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2006年第1期
- CARBON DECOLORATION SOFT DRINKS;
- SORPTION SUGAR SYRUPS;
- ACTIVATED C;
- ADSORPTION CARBONATED BEVERAGES;
19.Cocoa, chocolate and health: are polyphenols responsible for all?

机译：可可，巧克力和健康：多酚对所有人都有责任吗？
- 作者：Scalbert A.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第5期
- ANTIOXIDATIVE ACTIVITY;
- CARDIOVASCULAR DISEASES;
- CHOCOLATE;
- COCOA;
- DISEASES;
- HEALTH;
- OXIDATION;
- POLYPHENOLS;
20.Effects of selected chemicals on microbial stability of turkey meat.

机译：所选化学品对火鸡肉微生物稳定性的影响。
- 作者：Baysal A H D;Unluturk A
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- bacterial count;
- food microbiology;
- food preservation;
- food preservatives;
- food storage;
- fumaric acid;
- lactic acid;
- microbial contamination;
- sodium tripolyphosphate;
- spoilage organisms;
- turkey meat;
- yeasts;
21.Effect of smoking on the chemical composition and the shelf life of a two carp species.

机译：吸烟对两种鲤鱼的化学成分和保质期的影响。
- 作者：Mestiri F.;Ben Romdhane M. S.;Sadok S.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第6期
- ACCEPTABILITY;
- BACTERIOLOGICAL QUALITY;
- COMPOSITION;
- GRASS CARP;
- PHYSICOCHEMICAL PROPERTIES;
- SALTING;
- CARP;
- CONSUMER RESPONSE;
- DRYING;
- FOOD SAFETY ANIMAL FOODS;
- MICROBIOLOGICAL QUALITY;
- PHYSICAL PROPERTIES;
- PROCESSING;
- SENSORY PROPERTIES;
- SHELF LIFE;
- SMOKING;
- STORAGE;
22.Carotenoids, vitamin A and vitamin E contents in dishes consumed by Cameroonians living in a rural area which is a malaria endemic zone (Ngali II).

机译：居住在疟疾流行区（Ngali II）农村地区的喀麦隆人食用的菜肴中的类胡萝卜素，维生素A和维生素E含量。
- 作者：Ponka R;Fokou E;Rock E;Fotso M;Souopgui J;Leke R;Tchouanguep F M
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第3期
- alpha carotene;
- beta carotene;
- carotenoids;
- diet;
- legumes;
- nutritive value;
- retinol;
- root crops;
- sauces;
- seeds;
- vegetable legumes;
- vegetables;
- vitamin E;
23.Qenomscs applied to the improvement of farm animals: a survey of the research projects in the frame of the Frenchprogramme 'AGENAE'

机译：Qenomscs应用于改良牲畜：在法国计划“ AGENAE”框架内对研究项目的调查
- 作者：P. Sellier
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第2期
24.Study of olive oil packaging in plastic materials.

机译：塑料材料中橄榄油包装的研究。
- 作者：Tekaya I B;Amor I B T B;Belgaied S;El Atrache A;Hassouna M
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第3期
- bottles;
- food packaging;
- glass;
- olive oil;
- packaging materials;
- plastics;
- stability;
25.Calcium, vitamin D and prostate cancer.

机译：钙，维生素D和前列腺癌。
- 作者：Bonjour J. P.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第3期
- CA;
- METABOLISM;
- PROSTATE CANCER;
- VITAMIN D;
- CALCIUM;
- DISEASES;
- SCIENCE;
- VITAMINS;
26.Muscle and meat characteristics from the main beef breeds of the Massif Central

机译：中央高原主要牛肉品种的肌肉和肉类特征
- 作者：B. Picard;C. Jurie;D. Bauehart;E. Dransfieid;A. Ouali;J.-F. Martin;R.Jaiile;J.Lepetit;J.Culioii
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第2期
27.Aspartame: is there any controversy?

机译：阿斯巴甜：有争议吗？
- 作者：Aguilar F.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第5期
- ASPARTAME;
- FOOD SAFETY ADDITIVES;
28.Taste and attraction to sweetness in children and adolescents.

机译：儿童和青少年的口味和对甜味的吸引力。
- 作者：Leon F.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第5期
- ADOLESCENTS;
- CHILDREN;
- SENSORY PERCEPTION;
- SWEETNESS;
- FLAVOUR;
- GENETICS;
- HUMAN PHYSIOLOGY;
- POPULATION GROUPS;
- REVIEWS;
29.Metallic, profiles of sherry wines using inductively coupled plasma atomic emission spectrometry methods (ICP-AES).

机译：使用感应耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES）的雪利酒金属感。
- 作者：Alvarez M;Moreno I M;Pichardo S;Camean A M;Gonzalez A G
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- aluminium;
- barium;
- calcium;
- copper;
- iron;
- magnesium;
- manganese;
- mineral content;
- minerals;
- phosphorus;
- potassium;
- sodium;
- strontium;
- trace elements;
- wines;
- zinc;
30.Efficacy of selected chemicals on survival of Salmonella on turkey meat.

机译：所选化学品对沙门氏菌在火鸡肉上存活的功效。
- 作者：Baysal A H D;Unluturk A
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- bacterial count;
- food contamination;
- food preservation;
- food preservatives;
- fumaric acid;
- lactic acid;
- microbial contamination;
- sodium tripolyphosphate;
- turkey meat;
31.Disinfection assessment in a beef cutting plant.

机译：切牛肉厂中的消毒评估。
- 作者：Collobert J F;Dieuleveux V;Theze S;Dorey F
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- bacterial count;
- beef;
- carcasses;
- microbial contamination;
- sanitation;
- surfaces;
32.Les composes volatils soufres en chimie des aromes

机译：香气化学中的挥发性硫化合物
- 作者：J.-J. Filippi;X. Fernandez;E. Dufiach
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
33.LC-APCI-MS/MS determination of heterocyclic aromatic amines formed during meat cooking.

机译：LC-APCI-MS / MS测定肉类烹饪过程中形成的杂环芳族胺。
- 作者：Chevolleau S.;Touzet C.;Jamin E.;Tulliez J.;Debrauwer L.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第6期
34.The flexible scope for the testing laboratories accreditation: principles and stakes.

机译：测试实验室认证的灵活范围：原则和风险。
- 作者：Jeannot R
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- analytical methods;
- foods;
- laboratories;
- testing;
35.High glycemic index carbohydrate and cardiovascular disease.

机译：高血糖指数碳水化合物和心血管疾病。
- 作者：Schlienger J. L.;Luca F.;Vinzio S.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第5期
- CARDIOVASCULAR DISEASES;
- GLYCAEMIC INDEX VALUES;
- CARBOHYDRATES;
- DIET;
- DISEASES;
- NUTRITIONAL VALUES;
- REVIEWS;
- SUCROSE;
36.Fatty acid and volatile compound composition of Italian and Brazilian Milano salami.

机译：意大利和巴西米兰香肠的脂肪酸和挥发性化合物组成。
- 作者：Campos R M L de;Hierro E;Ordonez J A;Hoz L de la
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第3期
- chemical composition;
- fatty acids;
- salami;
- volatile compounds;
37.Food and foodways: for a multidisciplinary perspective.

机译：饮食：多学科的视角。
- 作者：Corbeau J. P.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第6期
- ADOLESCENTS;
- DIET;
- NUTRITION;
- POPULATION GROUPS;
38.Evolution of anthocyanins in pomegranate juice (Punica granatum L.) of two cultivars 'Mollar' and 'Assaria' during cold storage.

机译：冷藏期间两个品种“ Mollar”和“ Assaria”的石榴汁（Punica granatum L.）中花色苷的演变。
- 作者：Miguel G.;Fontes C.;Martins D.;Neves A.;Antunes D.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第6期
- COLD STORAGE;
- CV;
- CYANIDIN;
- DELPHINIDIN;
- GLUCOSIDES;
- PELARGONIDIN;
- POMEGRANATE JUICES;
- POMEGRANATES;
- ANTHOCYANIDINS;
- FRUIT JUICES;
- FRUITS SPECIFIC;
- GLYCOSIDES;
- STORAGE COLD;
39.Antibacterial activity of Cinnamomum zeylanicum fruit extracts.

机译：桂皮水果提取物的抗菌活性。
- 作者：Negi P S;Jayaprakasha G K;Rao L J
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第3期
- antibacterial properties;
- benzene;
- cinnamon;
- fruits;
- medicinal plants;
- methanol;
- non wood forest products;
- pathogens;
- pharmacology;
- plant extracts;
40.Volatile organosulfur compounds (VOSCs) in flavour chemistry.

机译：风味化学中的挥发性有机硫化合物（VOSC）。
- 作者：Filippi J J;Fernandez X;Dunach E
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- analytical methods;
- chemical analysis;
- chemical composition;
- flavourings;
- organic sulfur compounds;
- reviews;
- techniques;
- volatile compounds;
41.evaluation de l'efficacite du nettoyage et de la desinfection d'un atelier de decoupe de viande bovine

机译：切牛肉厂的清洁和消毒效率评估
- 作者：J.-F . Collobert;V. Dieuleveux;S. Theze;F. Dorey
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- Cutting-room;
- sanitation;
- Découpe;
- viande;
- nettoyage;
- désinfection;
42.Dietary fibre content and cell wall polysaccharides in prunes.

机译：李子中的膳食纤维含量和细胞壁多糖。
- 作者：Fatimi A.;Ralet M. C.;Crepeau M. J.;Rashidi S.;Thibault J. F.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第6期
- FRANCE;
- HEMICELLULOSES;
- INSOLUBLE FIBRE;
- PECTINS;
- PRUNES;
- SOLUBLE FIBRE;
- CELLULOSES;
- FIBRE;
- FRUITS DRIED;
- PECTIC SUBSTANCES;
43.'TheFoodProfiler', a nutrient profiling system to restrict the use of nutrition and health claims to foods with desirable nutrient profiles.

机译：“ TheFoodProfiler”，一种营养成分分析系统，用于将营养和健康声明的使用限制于具有所需营养成分的食品。
- 作者：Labouze E.;Goffi C.;Azais-Braesco V.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第6期
- FOODS;
- HEALTH CLAIMS;
- ANALYTICAL TECHNIQUES;
- LABELLING;
- NUTRIENTS;
- NUTRITIONAL VALUES;
44.Is the energy supplied by caloric sweetened beverages regulated?

机译：高热量甜味饮料所提供的能量是否受到监管？
- 作者：Fantino M.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第5期
- BODY WT.;
- OBESITY;
- ANTHROPOMETRIC PARAMETERS;
- CALORIES;
- DISEASES;
- HUMAN PHYSIOLOGY;
- REVIEWS;
- SOFT DRINKS;
45.Microbial ecosystems of meat and meat products

机译：肉和肉制品的微生物生态系统
- 作者：J. Labadie
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第2期
46.Contribution of meat and meat products to nutrient intakes of the French adult population

机译：肉类和肉类产品对法国成年人口营养摄入的贡献
- 作者：J.-L. Volatier;A. Dufour
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第2期
- viande;
- charcuterie;
- consommation;
- contribution aux apports nutritionnels;
- protéines;
- lipides;
- fer;
- sodium;
- vitamine B12;
- meat;
- meat products;
- consumption;
- contribution to nutrient intakes;
- proteins;
- lipids;
- iron;
- sodium;
- vitamin B12;
47.L'accreditation des laboratoires en portee flexible: principes et enjeux

机译：灵活的实验室认证：原则和挑战
- 作者：R. Jeannot
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- accréditation;
- portée flexible;
- validation;
- accreditation;
- flexible scope;
- validation;
48.L'homme, le mangeur, l'animal: la relation homme-animal a travers les modeles alimentaires

机译：人，食者，动物：通过食物模型的人兽关系
- 作者：J.-P. Poulain
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第1期
- bien-être animal;
- comportement alimentaire;
- modèle alimentaire;
- relation homme-animal;
- sociologie de l'alimentation;
49.Pleasure and chocolate: peril?

机译：快乐和巧克力：危险吗？
- 作者：Waysfeld B.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第5期
- PSYCHOPHYSIOLOGICAL EFFECTS;
- CHOCOLATE;
- HUMAN PHYSIOLOGY;
50.A general approach combining QTL research and gene expression profiling to identify genes controlling chicken meat quality

机译：结合QTL研究和基因表达谱分析来鉴定控制鸡肉质量的基因的通用方法
- 作者：E. Le Bihan-Duval;C. Bern;F. Pitel;J. Nadaf;V. Sibut;C. Jenkins;M.-J. Duclos
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2007年第2期
51.International markets for products used in feed consumption: recent developments and perspectives

机译：饲料消费中使用的产品的国际市场：最新发展和观点
- 作者：Y. Dronne;A. Forslund;F. Levert
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2008年第5期
- marchés internationaux;
- céréales;
- oléagineux;
- huiles végétales;
- biomasse;
- bioéthanol;
- biodiesel;
- world cereal and oilseed markets;
- vegetable oils;
52.Y a-t-il trop de résidus de pesticides dans les fruits et légumes ?

机译：水果和蔬菜中农药残留过多吗？
- 作者：A. Périquet
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2008年第3期
53.Acides gras polyinsatures et masse adipeuse : une relation qui pose probleme

机译：多不饱和脂肪酸和体内脂肪：存在问题的关系
- 作者：G. Ailhaud
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2008年第2期
- obésité;
- lipides alimentaires;
- acides gras oméga-6;
- obesity;
- dietary fats;
- omega-6 fatty acids;
54.Qualite nutritionnelle des produits laitiers : effets de la composition et de la suprastructure des lipides et role des autres constituants de la matrice sur la digestion et l'absorption des acides gras

机译：乳制品的营养质量：脂质的组成和上部结构的影响以及基质其他成分对脂肪酸消化吸收的作用
- 作者：C. Lopez;F. Gaucheron
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2008年第2期
- biodisponibilité;
- acides gras;
- triglycérides;
- structure;
- phospholipides;
- bioavailability;
- fatty acid;
- triglyceride;
- structure;
- phospholipid;
- milk fat;
55.Polluants, lipolyse et prise de poids

机译：污染物，脂肪分解和体重增加
- 作者：L. Mejean;P. Irigaray;B. Amoussou;H. Heidi;F. Yen
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2008年第3期
- benzo(a)pyren;
- acrylamide;
- adrenergic lipolysis;
- beta receptors;
- benzo(a)pyrène;
- lipolyse adrénergique;
- membrane adipocytaire;
- P récepteurs;
56.Acides gras et maladies cardiovasculaires

机译：脂肪酸与心血管疾病
- 作者：J.-M. Lecerf
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2008年第2期
57.A la ferme : Influence des conduites, de la technologie de traite et du stockage du lait sur la matière grasse

机译：在农场：管道，挤奶技术和牛奶储存对脂肪的影响
- 作者：P.-G. Marnet;P. Billon
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- milking;
- fat material;
- fat globules;
- free fatty acids;
- milk letdown;
- traite;
- matière grasse;
- globuie gras;
- lipolyse;
- éjection du lait;
58.Le régime méditerranéen : mythe ou réalité ?

机译：地中海饮食：神话还是现实？
- 作者：M. de Lorgeril
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第4期
59.Grandeur, décadence et renouveau de la matière grasse laitière

机译：乳制品脂肪的上升，下降和更新
- 作者：J.-L. Maubois
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
60.Le vin et la bière ont-ils des effets positifs sur la santé ?

机译：葡萄酒和啤酒对健康有积极影响吗？
- 作者：J.L Schlienger
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第4期
61.Laits fermentes, yaourts, fromages frais et desserts lactés

机译：发酵奶，酸奶，新鲜奶酪和乳制甜点
- 作者：D. Paquet;A. Ayerbe
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- fresh dairy products;
- yoghourts;
- fat materiai;
- nutrition;
- digestibility;
- produits laitiers frais;
- yaourts;
- matières grasses;
- nutrition;
- digestibilité;
62.La matière grasse laitière Impact des technologies sur les caractéristiques nutritionnelles Regards croisés industrie/recherche Introduction

机译：乳制品脂肪技术对营养特性的影响行业/研究视角简介
- 作者：A. Ayerbe;Y. Soustre
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
63.Du sel à l'étude DASH : un enjeu de taille

机译：从盐到DASH研究：一项重大挑战
- 作者：P. Meneton
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第4期
64.Cas particulier des laits de chèvre et de brebis

机译：山羊奶和羊奶的特例
- 作者：K. Raynal-Ljutovac;G. LagriffouP
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- goat milk;
- ewe milk;
- technology;
- cheese;
- storage;
- lipolysis;
- oxidation;
- lait de chèvre;
- lait de brebis;
- technologie;
- fromage;
- stockage;
- lipolyse;
- oxydation;
65.Quel role pour les polyphenols dans la protection cardiovasculaire

机译：多酚在心血管保护中起什么作用
- 作者：C. Morand
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第4期
66.Matière grasse laitière dans les fromages affinés : Effets de sa composition, de sa structure et des autres constituants de la matrice sur sa digestion et conséquences métaboliques

机译：成熟奶酪中的牛奶脂肪：其组成，结构和基质的其他成分对其消化和代谢后果的影响
- 作者：C. Lopez;P. Le Ruyet;J.-P. Quiblier
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- milk fat;
- structure;
- composition;
- cfieese;
- cardiovascular disease;
- matière grasse laitière;
- structure;
- composition;
- fromages;
- maladie cardiovasculaire;
67.Intéret nutritionnel des acides gras saturés

机译：饱和脂肪酸的营养价值
- 作者：P. Legrand
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第4期
68.Omega 3 et prévention cardio-vasculaire

机译：欧米茄3与心血管预防
- 作者：F. Paillard
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第4期
69.A l'usine Préparation du lait

机译：在工厂准备牛奶
- 作者：O. Cousin;M.-C. Michalski
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- milk;
- homogenisation;
- digestion;
- cardiovascular disease;
- nutrition;
- lait;
- homogénéisation;
- digestion;
- maladie cardiovasculaire;
- nutrition;
70.Decline, fall and revival of milk fat

机译：乳脂的下降，下降和恢复
- 作者：Maubois J. -L.
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- decline;
- revival;
71.Les laits en poudres

机译：奶粉
- 作者：J.-F. Boudier;P. Schuck
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- powder;
- spray-drying;
- milk;
- milk fat;
- poudre;
- séchage par atomisation;
- lait;
- matière grasse;
72.Phytostérols : y a-t-il des preuves ?

机译：植物固醇：有证据吗？
- 作者：B. Vergés
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第4期
73.Les beurres, crèmes et crèmes glacées

机译：黄油，面霜和冰淇淋
- 作者：D. Brodin;M. Place
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2010年第2期
- butter;
- cream;
- dairy ice cream;
- technology;
- nutrition;
- beurres;
- crèmes;
- crèmes glacées;
- technologies;
- nutrition.;
74.Complex shear modulus determination in a large range of frequency by interconversion of the compliance for a starch/gluten blend. [French]

机译：通过对淀粉/面筋混合物的顺应性进行相互转换，可以在很大的频率范围内确定复数剪切模量。 [法文]
- 作者：Errera F;Derail C;Leonardi F;Surel O
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第3期
- Gluten;
- Starch;
- Rheology;
- Numerical conversion;
- Wheat-flour doughs;
- Rheometry;
- Rheology;
75.Genome analysis of Lactobacillus sakei 23K: toward new biological and genetic studies of the species

机译：乳酸杆菌23K的基因组分析：对该物种的新生物学和遗传研究
- 作者：Chaillou S;Dudez AM;Zagorec M
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Lactobacillus sakei;
- Chromosome mapping;
- Rrn operons;
76.The role of lactoferrin in cancer prevention

机译：乳铁蛋白在预防癌症中的作用
- 作者：van Belzen N
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
- Administered bovine lactoferrin;
- Helicobacter-pylori infection;
- Cell;
- cytotoxicity;
- Natural-killer;
- Messenger-rna;
- Tumor;
- Mice;
- Expression;
- Transformation;
- Angiogenesis;
77.The proteins RodA and PBP2b are implicated in the control of the ovoid-shape of Streptococcus thermophilus CNRZ368 and play a role in cells defence against superoxide radicals

机译：RodA和PBP2b蛋白与嗜热链球菌CNRZ368的卵形控制有关，并在细胞防御超氧自由基中发挥作用
- 作者：Thibessard A;Fernandez A;Gintz B;Decaris B;Leblond-Bourget N
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- S. thermophilus;
- Lactic acid bacteria;
- Roda;
- Pbp2b;
- Oxidative stress;
- Penicillin-binding-proteins;
- Gram-positive bacteria;
- Escherichia-coli;
- Division;
- Mutants;
- Search;
- Growth;
- Acid;
78.The influence of redistillation in the distribution of volatile components of marc spirit (Aguardiente) and its repercussion on the aromatic quality

机译：再蒸馏对马克灵（Aguardiente）挥发性成分分布的影响及其对芳香品质的影响
- 作者：Cortes SM;Gil ML;Fernandez E
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第3期
- Orujo;
- Spirit;
- Redistillation;
- Aroma;
- Chromatography;
- Grape pomace;
- Fatty-acids;
79.Hypertensive cardiovascular disease: risk reduction by dietary calcium and dairy foods

机译：高血压性心血管疾病：通过饮食中的钙和乳制品降低风险
- 作者：McCarron DA;Reusser ME
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
- Randomized controlled trials;
- Blood-pressure;
- Metaanalysis;
- Supplementation;
- Metabolism;
- Patterns;
80.Genes, lipids and cardiovascular diseases: nutrigenomics and nutrigenetics

机译：基因，脂质和心血管疾病：营养学和营养遗传学
- 作者：Junien C
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
- Cholesterol;
- Expression;
- Plasma;
- Polymorphism;
- Promoter;
- Fat;
81.Volatile constituents of sicilian fenugreek (Trigonella foenum-graecum L.) seeds

机译：胡芦巴种子的西西里挥发物成分（Trigonella foenum-graecum L.）种子
- 作者：Mazza G;Di Tommaso D;Foti S
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第3期
82.Production and secretion of the Brucella abortus antigen L7/L12 in Lactococcus lactis: towards now live vaccines against brucellosis? [French]

机译：乳酸乳球菌中布鲁氏菌流产抗原L7 / L12的产生和分泌：目前针对布鲁氏菌病的活疫苗？ [法文]
- 作者：Ribeiro LA;Azevedo V;Le Loir Y;Pontes D;Oliveira SC;Dieye Y
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Lactococcus lactis;
- Brucella abortus;
- L7/l12;
- Secretion;
- Inducible and;
- Controlled gene-expression;
- Staphylococcal nuclease;
- Immune-response;
- Acid bacteria;
- Rb51 vaccine;
- Mice;
- Protection;
- System;
- Infection;
- Tetanus;
83.Lactose intolerance: the medical point of view

机译：乳糖不耐症：医学观点
- 作者：Marteau P;Morales E;Vesa T;Korpela R
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
- Dietary manipulation;
- Milk;
- Ingestion;
- Symptoms;
- Malabsorption;
- Fermentation;
- Absorption;
- Tolerance;
- Women;
- Meal;
84.Study of some physical and chemical characteristics of Canarium schweinfurthii Engl. fruits during their conservation in different acidic solutions. [French]

机译：白头翁Canarium schweinfurthii Engl的一些物理和化学特性的研究。在不同的酸性溶液中保存期间的果实。 [法文]
- 作者：Tchiegang C;Kapseu C;Ngasop LT;Parmentier M
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第3期
- Canarium schweinfurthii engl;
- Fruit;
- Preserve;
- Storage;
- Chemical;
85.Flavour release from pectin gels: Effects of texture, molecular interactions and aroma compounds diffusion

机译：果胶凝胶释放香气：质地，分子相互作用和香气化合物扩散的影响
- 作者：Rega B;Guichard E;Voilley A
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第3期
- Flavour release;
- Pectin;
- Diffusion;
- Rheology;
- Flavour retention;
- Sucrose;
86.Labelling and claims in Europe

机译：欧洲的标签和声明
- 作者：Martin A
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
87.Identification of lactic acid bacteria from AOC salers cheese by SSCP analysis (single strand conformation polymorphism) [French]

机译：通过SSCP分析（单链构象多态性）鉴定AOC销售商奶酪中的乳酸菌[法文]
- 作者：Duthoit F;Callon C;Millet L;Montel MC
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Sscp;
- Aoc salers cheese;
- 16s rdna;
- Lactic acid bacteria;
- Microbial diversity;
- Quantification;
- Pcr;
88.Identification and quantification of lactic acid bacteria by real time quantitative PCR assay [French]

机译：实时定量PCR测定法鉴定和定量乳酸菌[法国]
- 作者：Furet JP;Quenee P;Tailliez P
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Lactobacillus;
- Streptococcus;
- 16s ribosomal dna;
- Real time quantitative;
- Polymerase chain-reaction;
- Messenger-rna;
- Dna;
89.Minor volatile constituents of essential oil and extracts of coriander (Coriandrum sativum L.) fruits

机译：香精油和香菜（Coriandrum sativum L.）果实提取物的微量挥发性成分
- 作者：Mazza G
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第5期
- Coriandrum sativum l;
- Coriander;
- Volatile components;
- Gas;
- Carbon-dioxide;
- Grapes;
90.Acidophilic behaviour of the malolactic bacterium Oenococcus oeni

机译：乳酸菌Oenococcus oeni的嗜酸行为
- 作者：Guzzo J;Coucheney F;Pierre F;Fortier LC;Delmas F;Divies C
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Oenococcus oeni;
- Stress;
- H+-atpase;
- Membrane;
- Leuconostoc-oenos;
- Growth-phase;
- Acid;
- Fluidity;
- Enzyme;
91.Comparison of Ricotta cheese made by high pressure treatment with that produced by heat treatment of sweet whey

机译：高压乳清干酪乳清与热处理乳清乳清干酪的比较
- 作者：Besbes S;Blecker C;Attia H;Massaux C;Deroanne C
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第5期
- Whey;
- Whey protein;
- High hydrostatic pressure (hhp);
- Heat-treatment;
- High hydrostatic-pressure;
- Beta-lactoglobulin;
- Protein;
- Denaturation;
- Milk;
- Aggregation;
- Fluorescence;
- Hemoglobin;
- Gels;
92.Milk-derived bioactive peptides and proteins: future perspectives

机译：牛奶来源的生物活性肽和蛋白质：未来展望
- 作者：Leonil J;Maubois JL
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
- Casein phosphopeptides;
- Calcium-absorption;
- Beta-casomorphins;
- Immune-responses;
- Small-intestine;
- Kappa-casein;
- Lactoferrin;
- Ingestion;
- Infants;
- Plasma;
93.Induced resistance phenomena to bacteriocins of lactic acid bacteria [French]

机译：乳酸菌对细菌素的诱导抗性现象[法国]
- 作者：Limonet M;Revol-Junelles AM;Milliere JB
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Lactic acid bacteria;
- Bacteriocins;
- Membrane;
- Resistance;
- Listeria-monocytogenes scott;
- Gram-positive bacteria;
- Nisin resistance;
- Pediocin pa-1;
- Iia bacteriocins;
- Cell-envelope;
- Membrane;
- Lantibiotics;
- Lacticin-3147;
- Involvement;
94.Microbiological contamination of bovine carcasses. [French]

机译：牛car体的微生物污染。 [法文]
- 作者：Collobert JF;Dorey F;Dieuleveux V;Quillien N
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第3期
- Meat;
- Bovine;
- Bacteriology;
- Slaughterhouse;
- Beef carcasses;
- Excision;
- Quality;
- Meat;
95.beta-cystathionase activity within the Lactobacillus delbrueckii specium [French]

机译：乳杆菌内的β-胱硫醚酶活性[法文]
- 作者：Aubel D;Germond JE;Gilbert C;Atlan D
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Lactobacillus delbrueckii;
- Beta-cystathionase;
- Catabolism;
- Lactococcus-lactis subsp;
- Escherichia-coli;
- Amino-acids;
- Cremoris b78;
- Gamma-lyase;
- Purification;
- Cheese;
- Gene;
- Aminotransferase;
- Methionine;
96.Food labelling and claims as an educational tool: experience from Thailand

机译：食品标签和声明作为一种教育工具：泰国的经验
- 作者：Kongchuntuk H
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
97.Arginine stimulates preadaptation of Oenococcus oeni to wine stress [French]

机译：精氨酸可刺激Oenococcus oeni对葡萄酒的压力[法国]
- 作者：Bourdineaud JP;Nehme B;Lonvaud-Funel A
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Stress;
- Preadaptation;
- Lactic bacterium;
- Wine;
- Oenococcus oeni;
- Heat-shock-protein;
- Leuconostoc-oenos;
- Lactococcus-lactis;
- Escherichia-coli;
- Induction;
- Growth;
- Gene;
98.Organisation of the genes encoding glycerol dehydratase of Lactobacillus collinoides, Lactobacillus hilgardii and Lactobacillus diolivorans

机译：Collinoides collinoides，hilgardii和lactobacillus diolivorans甘油脱水酶编码基因的组织
- 作者：Gorga A;Claisse O;Lonvaud-Funel A
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Glycerol dehydratase;
- Lactic acid bacteria;
- Operon;
- Citrobacter-freundii;
- 1;
- 3-propanediol dehydrogenase;
- Salmonella-typhimurium;
- Escherichia-coli;
- Pdu operon;
- Cloning;
- Expression;
- 1;
- 2-propanediol;
- Overexpression;
- Regulon;
99.Effect of a guaA mutation on the acid tolerance of L-lactis

机译：guaA突变对L-乳杆菌耐酸性的影响
- 作者：Budin A;Pichereau V;Domakova E;Tremblay J;Dervyn R;Auffray Y
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第2期
- Acid tolerance response;
- Gmo;
- Non-gmo mutant;
- Two dimensional;
- Lactococcus-lactis;
- Subsp lactis;
- Stress;
- Electroporation;
- Transformation;
- Identification;
- Bacteria;
- Il1403;
- Ph;
100.Nutriments and osteoporosis: is calcium enough?

机译：营养和骨质疏松症：钙足够吗？
- 作者：Bonjour JP;Ammann P;Chevalley T;Bertiere MC;Rizzoli R
- 期刊名称：《Sciences des Aliments》 | 2002年第4期
- Growth-factor-i;
- Placebo-controlled trial;
- Bone-mineral density;
- Dietary-protein;
- Vitamin-d;
- Postmenopausal women;
- Elderly women;
- Hip;
- fracture;
- Double-blind;
- Igf-i;

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